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四川涼山州特色小吃排行榜
http://www.snuh.tw   2009-12-15   易飛易旅游網

1、射覺策普

  彝族風味菜,意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食,而四川漢語方言稱“塊”為“砣”,因而得此漢語名稱,這就是有名的“砣砣肉”。
  采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成,其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為,尚未發育成熟的仔豬是最圣潔的,用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿,香而不膩。做法是將砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成,其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為,尚未發育成熟的仔豬是最圣潔,用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿,香而不膩。

2、素燒大腳菇

  該菜選用大涼山野生優質大腳菇,配大小均勻的獨蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨特,味道鮮美醇香,清淡爽滑、柔軟細嫩,無污染,營養價值高,是一款最具涼山特色的菜肴。 

3、燙皮蒸餃

  該蒸餃系祖傳上乘工藝小吃。主料為鮮豬肉和上等面粉。采用特殊的燙面和面法,皮薄味鮮,制作精細,餡心細嫩化渣,佐料適當,適口不沾牙,加上紅油蘸水,色、香、味、形俱佳,鮮香爽口。該小吃在西昌獨此一家,別具一格,深受本地和外地消費者的喜愛。

4、牛肉豆腐腦

  在傳統豆腐腦的制作上加以改進而成。主料為牛肉和豆腐,制作講究,先將牛肉制為粉蒸牛肉加入豆腐,配置油酥黃豆等,用料多樣、麻辣、鮮嫩、酥香,可口兼備,色澤美觀、營養豐富又利于消化,食后回味悠長。該小吃在西昌獨創一家,別具一格,深受本地和外來客人的喜愛。

5、坨坨肉

  它的名字很有趣味,其實就是豬肉塊的意思。想做上好的坨坨肉,選料一定要是自家養的仔豬,這樣的豬肉吃起來很有質感。制作坨坨肉要注意火候的把握,調料的配制非常重要直接關系到肉質的鮮美與否。上好的坨坨肉肥得不顯膩,瘦得香脆可口,非常美味。

6、酸菜湯


  涼山彝族湯菜中最有特色的是酸菜湯。酸菜湯清煮或燒油湯都可。酸菜湯消暑解渴清熱,還可減肥;煮洋芋酸菜湯放鹽、辣椒、花椒、木姜根粉味道清淡酸辣鮮。肉湯里(除羊肉湯可以不放酸菜)放酸菜可解油膩。煮鮮肉湯時放鮮酸菜味更鮮。

7、烤小豬

  彝族風味菜。選用20—30斤重的仔豬,殺后去毛,去內臟并洗凈后架在火上翻烤。烤好的小豬,色澤金黃,香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”,抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內,另放幾碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃。烤小豬肉外脆里嫩,酥香可口,味道鮮美無比。

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